2025-03-02 pork ham lentils jambon lentilles Palette aux lentilles Pork shoulder with lentils 1 Commentaire : Choisir une belle palette, si possible sans os. La palette est généralement vendue mi-salée, il convient donc d'abord de la désaller. Il faut compter 1 h/kg pour sa cuisson. On choisira de préférence des lentilles vertes du Puy. C'est une bonne idée d'adjoindre des saucisses, soit fumées, soit des Viennes. Puisqu'on utilise le boullon de cuisson de la palette, il n'y a pas besoin de garniture aromatique dans les lentilles. Un paquet de 500 g de lentilles convient pour 6 personnes. 4 personnes Ingrédients : ------------- 1 palette demi-sel de 700 à 800 g (un peu plus si avec os) 4 saucisses de Vienne (opt) 1 gousse d'ail 1 oignon 1 moyenne carotte 2 clous de girofle 2 feuilles de laurier 1 branche de thym romarin (opt) 2 feuilles sauge (opt) S + P 350 g de lentilles vertes 910 g de bouillon de cuisson de la palette (s'assrer qu'il n'est pas salé) Préparation : ------------- Dessaler la palette en la trempant 2 x 2 h dans de l'eau froide. Dans une casserole, couvrir la palette à 90% d'eau avec : 2 feuilles de laurier, 1 petite branche de romarin (opt), 2 ou 3 branches de thym, 1 oignon coupé en quarts, 1 gousse d'ail, 1 carotte en rondelles, et 2 clous de girofle, 2 feuilles de sauge (opt). Cuire a feu doux, couvert, 1+ h / kg. Réserver le bouillon pour la cuisson des lentilles. Couper la palette en tranches pour la mettre dans les lentilles. Cuire les saucisses comme recommandé. Cuire les lentilles avec 2,6 fois leur poids de bouillon. Cuire pour ~30 mn en remuant de temps en temps, ajouter la viande et les saucisses, cuire encore ~10 mn. Saler à la fin (si nécessaire) et laisser reposer 5 à 10 mn avant de servir. Comment: Choose a nice pork shoulder, if possible boneless. The pork shoulder is generally sold semi-salted, so it is advisable to first desalinate it. It takes 1 hour/kg to cook it. We will preferably choose green lentils. It is a good idea to add sausages, either smoked or vienna (quality hot dogs). Since we are using for the lentils the broth from the pork shoulder, there is no need for additional aromatics in the lentils. A (454) 500 g pack of lentils is suitable for 6 servings. Serves 4 Ingredients: ------------ 1 half-salted pork shoulder of 700 to 800 g (a little more if with bone) 4 Vienna sausages (opt) 1 clove of garlic 1 onion 1 medium carrot 2 cloves 2 bay leaves 1 sprig of thyme rosemary (opt) 2 sage leaves (opt) S + P 350 g green lentils 910 g shoulder cooking stock (make sure it is not salty) Preparation: ------------ Desalt the shoulder by soaking it 2 x 2 h in cold water. In a saucepan, cover the shoulder with 90% water with: 2 bay leaves, 1 small sprig of rosemary (opt), 2 or 3 sprigs of thyme, 1 onion cut into quarters, 1 clove of garlic, 1 carrot in slices, and 2 cloves, 2 sage leaves (opt). Cook over low heat, covered, 1+ h / kg. Reserve the broth for cooking the lentils. Cut the shoulder into slices to put in the lentils. Cook the sausages as required. Cook the lentils with 2.6 times their weight of broth. Cook for ~30 min, stirring from time to time, add the meat and sausages, cook for another ~10 min. Salt at the end (if needed) and let stand for 5 to 10 min before serving. everybody agrees that La palette de porc se déguste rosée. Compter 1h30 par kilo à 160°C Seems I cook it too fast to be real tender.